Доска объявлений. Каталог сайтов. Раскрутка сайтов.Понедельник, 14.10.2019, 17:26
Вы вошли какГость | Группа "Гости"Приветствую ВасГость| RSS
Главная| Каталог статей | Мой профиль | Регистрация | Выход | Вход
Недвижимость Украины|Посуточно во Львове
» Пошук

» Посуточно Львов

» Меню сайта

» Ознакомтесь

» ПарталНедвижимости
Недвижимость Украины Недвижимость Крыма Недвижимость Виници Недвижимость Луцка Днепропетровска Недвижимость Донецьк Недвижимость Житомира Недвижимость Закарпатья Недвижимость Запорожья Ивано-Франковска Недвижимость Киева Недвижимость Кировограда Недвижимость Луганска Недвижимость Львова Недвижимость Николаева Недвижимость Одесы Недвижимость Полтавы Недвижимость Ровно Недвижимость Сум Недвижимость Тернополя Недвижимость Харькова Недвижимость Херсона Недвижимость Хмельницка Недвижимость Черкасс Недвижимость Чернигова Недвижимость Черновци Недвижимость зарубежом

» centrzdorovja

» Новини Здоров'я

» Форма входу

» Категорії розділу
Полезная информация [3]

Главная » Статьи » Полезная информация » Полезная информация

Рецепт сыру качотта

Особенность приготовления этого сыра в том,что сырное зерно нагревается 1раз,и сыр чедеризируется. Этот сыр можете смело обсыпать или добавить внутрь, любые приправы,специи и ингредиенты — перец горошком, орехи, травы, зелень, паприку, зёрна горчицы , курагу , оливки или свои любимые специи... Добавлять в сыр после сливания сыворотки — перед перекладыванием зерна в формы. По возможности нужно обдать кипятком добавляемые ингредиенты. Молоко можно использовать как сырое,так и пастеризованное. Свежему молоку даём постоять в холоде 6 (в жаркое время года) - 12часов! Технология приготовления: 1. Нагрейте молоко до 37⁰С. Посыпьте закваску на поверхность молока, дайте постоять 1 минуту, чтобы порошок впитал влагу, а затем перемешайте молоко плавными движениями. Оставьте на 30 минут. 2. Разведите фермент в 50 мл воды. Добавьте раствор в молоко и перемешайте. Оставьте на 30-45 минут для образования сгустка. Пастеризованное молоко на 60-90 минут. 3.Как только сгусток станет плотным,в некоторых местах отскочит от стенки кастрюли, разрежьте его на кубики со стороной см. Включите нагрев,медленно мешайте 20-30 минут, постепенно доведя температуру массы до 42⁰С. 4.Слейте большую часть сыворотки, чтобы показалась поверхность сырного зерна. Сейчас можно добавить дополнительные ингредиенты и перемешать зерно. 5.Переложите сырное зерно в форму, уплотняя рукой. Поставьте формы с сыром в кастрюлю,для «созревания» на паровую баню и закройте крышкой! Для этого налейте в кастрюлю слой воды 10см температуры 50⁰С, сверху поставьте решетку из микроволновки, или подставку для варки на пару, а на нее формы. Поддерживайте температуру воды 50⁰С. Можно включать маленький огонёк на минутку,для поддержания температуры. 6. Через 30 минут переверните сыр, чтобы он прессовался в другом направлении. 7.Держите так сыр в формах 1,5 часа, переворачивая каждые 30 минут (итого 3 раза). За это время нарастает кислотность сыра, идет процесс созревания и пластификации сыра. 8. Теперь сыр охладите при комнатной температуре и достаньте из формы на решетку, выстланную дренажным ковриком. Оставьте сыр на 3 часа при комнатной температуре, а затем оставьте при температуре 8-10⁰С на 5-6 часов. 9.Теперь солим сыр. Для этого приготовьте рассол: 1 л воды + 150-180г соли (обычная, не йодированная, не морская) + 1\2 ч.л 9% уксуса. Время посолки сыра зависит от размера головок.- 3 часа на каждые полкило сыра. Соответственно, головки сыра весом 1 кг нужно солить 6 часов ,желательно в холодильнике. Сыр будет плавать в рассоле , не забывайте переворачивать или пригрузите,чтобы вся поверхность была в рассоле. 11.Вытащите сыр из рассола, протрите тканью и переложите в контейнер,на дренаж для вызревания — крышка слегка приоткрыта , температура 8-15⁰С. Сыр протирайте ежедневно! щёточкой или тканью, смоченной в рассоле (описан выше) и после этого не забывайте обтереть сухой тканью и вернуть в контейнер для вызревания, но только положите головку сыра на другую сторону ! Через 5 дней молодой сыр Качотта готов. Д альнейшая выдержка проходит в термоусадочном пакете для созревания сыра или в латексном покрытии. Для того 3 дня не обмываем сыр рассолом,тем самым давая возможность образоваться сухой,желтоватой корочке , и только после этого запаковываем или покрываем латексом. . КАЧОТТА средней зрелости нужно выдерживать до 2-х месяцев при температуре 8-12⁰С. А вот зрелый сыр Вы получите только через 4-6 месяцев. Мягкая КАЧОТТА готова сразу после просолки и обсушки (в таком случае можно уменьшить время посола вдвое)

Удачный результат https://youtu.be/M8vV6mOyYbA Желаю интересных просмотров на канале сельская жизнь https://www.youtube.com/channel/UCsLZ...



Источник: https://www.youtube.com/watch?v=SGDY_ebc4DQ&feature=youtu.be
Категория: Полезная информация | Добавил: capital2010 (27.06.2019) | Автор: Сельская жизнь E W
Просмотров: 42 | Теги: рецепт сыру, сыр, сыр качотта | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar

Copyright MyCorp © 2019