Особенность приготовления этого сыра в том,что сырное зерно нагревается 1раз,и сыр чедеризируется. Этот сыр можете смело обсыпать или добавить внутрь, любые приправы,специи и ингредиенты — перец горошком, орехи, травы, зелень, паприку, зёрна горчицы , курагу , оливки или свои любимые специи... Добавлять в сыр после сливания сыворотки — перед перекладыванием зерна в формы. По возможности нужно обдать кипятком добавляемые ингредиенты. Молоко можно использовать как сырое,так и пастеризованное. Свежему молоку даём постоять в холоде 6 (в жаркое время года) - 12часов! Технология приготовления: 1. Нагрейте молоко до 37⁰С. Посыпьте закваску на поверхность молока, дайте постоять 1 минуту, чтобы порошок впитал влагу, а затем перемешайте молоко плавными движениями. Оставьте на 30 минут. 2. Разведите фермент в 50 мл воды. Добавьте раствор в молоко и перемешайте. Оставьте на 30-45 минут для образования сгустка. Пастеризованное молоко на 60-90 минут. 3.Как только сгусток станет плотным,в некоторых местах отскочит от стенки кастрюли, разрежьте его на кубики со стороной см. Включите нагрев,медленно мешайте 20-30 минут, постепенно доведя температуру массы до 42⁰С. 4.Слейте большую часть сыворотки, чтобы показалась поверхность сырного зерна. Сейчас можно добавить дополнительные ингредиенты и перемешать зерно. 5.Переложите сырное зерно в форму, уплотняя рукой. Поставьте формы с сыром в кастрюлю,для «созревания» на паровую баню и закройте крышкой! Для этого налейте в кастрюлю слой воды 10см температуры 50⁰С, сверху поставьте решетку из микроволновки, или подставку для варки на пару, а на нее формы. Поддерживайте температуру воды 50⁰С. Можно включать маленький огонёк на минутку,для поддержания температуры. 6. Через 30 минут переверните сыр, чтобы он прессовался в другом направлении. 7.Держите так сыр в формах 1,5 часа, переворачивая каждые 30 минут (итого 3 раза). За это время нарастает кислотность сыра, идет процесс созревания и пластификации сыра. 8. Теперь сыр охладите при комнатной температуре и достаньте из формы на решетку, выстланную дренажным ковриком. Оставьте сыр на 3 часа при комнатной температуре, а затем оставьте при температуре 8-10⁰С на 5-6 часов. 9.Теперь солим сыр. Для этого приготовьте рассол: 1 л воды + 150-180г соли (обычная, не йодированная, не морская) + 1\2 ч.л 9% уксуса. Время посолки сыра зависит от размера головок.- 3 часа на каждые полкило сыра. Соответственно, головки сыра весом 1 кг нужно солить 6 часов ,желательно в холодильнике. Сыр будет плавать в рассоле , не забывайте переворачивать или пригрузите,чтобы вся поверхность была в рассоле. 11.Вытащите сыр из рассола, протрите тканью и переложите в контейнер,на дренаж для вызревания — крышка слегка приоткрыта , температура 8-15⁰С. Сыр протирайте ежедневно! щёточкой или тканью, смоченной в рассоле (описан выше) и после этого не забывайте обтереть сухой тканью и вернуть в контейнер для вызревания, но только положите головку сыра на другую сторону ! Через 5 дней молодой сыр Качотта готов. Д альнейшая выдержка проходит в термоусадочном пакете для созревания сыра или в латексном покрытии. Для того 3 дня не обмываем сыр рассолом,тем самым давая возможность образоваться сухой,желтоватой корочке , и только после этого запаковываем или покрываем латексом. . КАЧОТТА средней зрелости нужно выдерживать до 2-х месяцев при температуре 8-12⁰С. А вот зрелый сыр Вы получите только через 4-6 месяцев. Мягкая КАЧОТТА готова сразу после просолки и обсушки (в таком случае можно уменьшить время посола вдвое)

Удачный результат https://youtu.be/M8vV6mOyYbA Желаю интересных просмотров на канале сельская жизнь https://www.youtube.com/channel/UCsLZ...